春節(jié)年夜飯菜譜大全
春節(jié)年夜飯菜譜
一、五福臨門(白灼五丸子)
需要食材：貢丸，魚丸，胡蘿卜，萵筍，鵪鶉蛋，西蘭花，高湯，鹽，水淀粉。
1、把所有食材清洗干凈，用挖球器將萵筍和胡蘿卜挖成球，將鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。
2、將西蘭花掰成小塊焯水，然后擺在盤子一圈。
3、將貢丸，魚丸，胡蘿卜丸，萵筍丸一起放水里煮熟。
4、將所有煮熟的丸子放在西蘭花上。
5、另起一口鍋，放入高湯，鹽，燒開，然后勾芡，煮濃稠之后將芡汁倒在丸子上，即可上桌。
二、三陽開泰(羊肉白菜湯)
需要食材：羊肉，白菜，蘿卜，高湯，鹽，胡椒粉，蔥花，姜片。
1、將所有食材清洗干凈。
2、白菜只要白菜葉，撕成小片，蘿卜切片，羊肉切大塊。
3、將羊肉焯水去腥。
4、將炒鍋燒熱，倒入油，放入姜片，蔥花炒香，再放入羊肉煸炒。
5、再放蘿卜炒，兩分鐘后加入高湯。6、大火燒開之后倒入砂鍋里，再燉半小時。最后五分鐘的時候放入白菜，加入鹽和胡椒粉，攪拌均勻。即可出鍋。
三、團團圓圓(蘿卜雞肉釀)
需要食材：白蘿卜，雞胸肉，香菇，大蔥，香菜，蛋清，生粉，料酒，白胡椒粉，鹽，生抽，香油。
1、把白蘿卜去皮切成2厘米的小段，放鍋里焯水，等蘿卜變透明之后撈出。
2、在蘿卜的中間挖一個小洞，不要挖穿。
3、將雞胸肉剁碎，香菇切丁，打一個蛋清，放入生抽，生粉，料酒，白胡椒粉，攪拌均勻。
4、將調好的雞肉餡填充到蘿卜上面的洞里，再稍微整理成丸子的模樣。
5、將蘿卜和雞肉餡放到蒸鍋里蒸15分鐘，放上香菜點綴，即可上桌。
四、年年有余(清蒸石斑魚)
需要食材：石斑魚，料酒，蔥絲，姜絲，蒸魚豉油，植物油。
1、將石斑魚清洗干凈，在魚身上劃幾道，倒上料酒，放上蔥絲和姜絲腌制。
2、把腌好的魚放到蒸鍋里蒸，蒸12分鐘，再燜3分鐘。
3、取出蒸好的魚，把盤子里多余的水倒掉，放上蔥絲和姜絲，倒上蒸魚豉油，澆上熱油，就做好了。
五、和氣生財(芋艿燒雞翅)
需要食材：雞翅中，芋艿，紅黃彩椒，蔥，香菜，姜，米酒，生抽，老抽，鹽，白糖。
1、芋艿洗凈去皮，切成滾刀塊，紅黃彩椒切成菱形塊。
2、雞翅中清洗干凈，在兩面各劃上幾刀，用料酒，姜絲，蔥絲，食鹽腌制。
3、翅中腌制好之后，放到鍋內煎，兩面煎的微黃放入芋艿塊，倒入老抽，生抽和米酒，撒上白糖，翻炒均勻。
4、蓋上鍋蓋，用中火燒20分鐘。
5、放入彩椒塊，食鹽，翻炒均勻，就做好了。
六、吉祥如意(手撕雞)
需要食材：雞，鹽，油，姜，蔥。
1、將整只雞處理干凈，放到鍋里，加入清水，姜片，用大火燒開后轉小火15分鐘。
2、將抓的雞放到冷水里冷卻。
3、取出雞，將雞肉和雞骨頭分離，將雞肉撕成絲。
4、將蔥花放到碗里，撒上鹽，澆上熱油。
5、把做好的蔥油倒在雞絲上。
年夜飯由來
除夕晚上的家宴俗稱年夜飯，也叫團圓飯。這時家庭成員要盡可能地齊全，許多遠在外地的家庭成員也總要在年夜飯之前趕回家中，因此這頓年夜飯又稱“團年”。
我國早在漢代就有除夕吃團圓飯的習俗。舊時，由于生活水平較低，平時做不到飲食豐厚，只有到了過年時才能改善一下，因此對年夜飯的質量和內容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實感預示著來年的豐衣足食。
關于年夜飯來歷的傳說流傳著不少有趣的傳說故事。其中，流傳的比較廣泛的，是一則關于人們齊心協(xié)力共同抵御“年”的故事。
相傳古時候，有一種頭如獅子身如壯牛的兇惡怪獸，到了冬天山中的食物稀少了，便要跑出山來闖進村子，見人傷人，見畜傷畜。因此一到冬天，人人驚恐，村村不安。大伙兒只得搬到遠遠的地方去逃避“年”的傷害。時間長了，人們發(fā)現(xiàn)“年”雖兇猛，卻也害怕三樣東西：一是鮮紅的顏色，二是明亮的火光，三是巨大的聲響。于是大家商量，只要家家都具備這三樣東西，“年”就一定不敢進村了。
到了冬天，兇惡的“年”快要出山進村侵擾了，村里的人相互約定，家家戶戶的門上都掛上用紅色涂抹的大木板，門口燒著旺旺的火堆，夜里大家都不睡覺，在家里敲敲打打，到處發(fā)出巨大的聲響。夜深了，“年”竄到村口，只見處處紅色，處處光亮，兼之巨響遍傳，十分害怕，趕快掉頭躲進山里，從此不再出來危害村民和牲口了。第二天清早，全村的人聚在一起，為驅逐兇獸獲得的勝利互相祝賀道喜。這是一個多么不易得來的日子!
每到冬天，人們總是忘不了往年防御“年”進村侵襲的日子，家家戶戶照樣掛上紅色木板，點著火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，歡慶平安。這樣代代相傳，“過年”的習俗就形成了，為了慶祝過年，過年吃年夜飯的習俗也就流傳下來了。
在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。
吃年夜飯為什么要閉門
江南每年吃年夜飯的時候，家家戶戶都要把大門關起來，不能大聲說話，不能敲擊碗筷。吃完年飯后，就要將桌子的碗筷收拾干凈，再打開大門，這叫做閉門生財，開門大吉。這規(guī)矩習俗據(jù)說是為了哄騙鐵拐李而傳下來的。
原來吃年飯的時候，家家戶戶都是開著大門的。玉皇大帝想了解民間疾苦，于是派鐵拐李在此時下凡查看。鐵拐李是個跛腳叫花仙。因此便在人間吃年飯的時候，提著籃子跛著腳沿街到各家乞討。討完飯，他把討來的東西提給玉皇大帝看，誰家窮，誰家富，一看就知道了。據(jù)此，富的，玉皇大帝便命令有關神仙讓他一年遭幾次災，不要太富;窮的，則讓他發(fā)幾次財，不要太窮了。
這事兒慢慢傳到了人間，有一戶人家，比別人都奸，很快想到了應對之策。吃年飯時，把大門關得緊緊的，家人誰也不準大聲說話，等鐵拐李來討飯時，他家年飯已經(jīng)吃過，打開大門時，桌上空空蕩蕩的，無以施舍給鐵拐李，鐵拐李一看，這家夠窮了，連年飯都吃不起，于是在他家門口放上幾個元寶就走了。
這下，這戶人家便發(fā)了，但沒有不透風的墻，別家也看出了他家發(fā)財?shù)脑?，便都跟著學起來。誰知道鐵拐李見家家都關著門吃年飯，便知人們已經(jīng)知道了他的任務，就不再到人間來討飯察貧富了。可是關著大門吃年飯的習慣，卻從此流傳下來。
春佳節(jié)吃團圓飯有守歲的習慣性
守歲從吃年夜飯逐漸開始，這頓團圓飯要慢慢吃，從掌燈逐漸，有的人一直品嘗到深更半夜。依據(jù)《荊楚歲時記》的記述，最起碼在漢朝有吃團圓飯的風俗習慣。
守歲的風俗習慣不僅僅是對逝去的歲月的缺憾，都是對新春的幸福期待。古代人在一首《守歲》詩里寫到：“邀約守歲阿戎家，蠟炬?zhèn)骷t到碧紗;三十六旬都浪過偏此后夜惜青春。”珍惜青春是人的本性，因此大詩人蘇軾寫出了《守歲》的名言：“來年并沒有年，心思擔心消耗;勤奮盡今昔，青少年猶可夸!”由此可見除夕守歲的重大意義。
新春佳節(jié)晚飯是維持感情的有效途徑
大家碰面時的第一句問侯通常是：“吃了嗎?”?；旧厦恳粋€關鍵的節(jié)日都和吃密切相關，端午要吃、中秋佳節(jié)要吃、九九重陽節(jié)要吃、連二十四節(jié)氣都需要吃，更不要說聚會活動吃完、完婚吃、生日吃、小朋友們被錄取用餐、找份好的工作或是用餐……總而言之，只需有大喜事，大多數(shù)人挑選的慶祝方式一定是吃，一年中最主要的一天——大年三十，自然也是如此。