元宵節(jié)民間的傳統(tǒng)美食

| 廣輝

元宵節(jié)民間的傳統(tǒng)美食

1、湯圓和元宵

元宵節(jié),南方人吃湯圓,北方人吃元宵,都是為了求一個(gè)全家團(tuán)團(tuán)圓圓的美好寓意。制作湯圓和元宵的主要原料都是糯米,其性平、味甘、補(bǔ)虛調(diào)血、健脾開胃、益氣止瀉,有暖中、生津和潤(rùn)燥的功能。湯圓的內(nèi)餡甜、咸、葷、素皆有,而元宵則多為甜餡,一般是果料和干果為主。

2、生菜

廣東人過(guò)元宵節(jié)時(shí)喜歡“偷”摘生菜,拌以糕餅煮食,據(jù)說(shuō)這種食品代表吉祥。廣東人的性格平和實(shí)在,對(duì)節(jié)慶也最圖一個(gè)好意頭,平時(shí)最常用于新店開業(yè)等節(jié)慶場(chǎng)合的生菜,也是元宵節(jié)必備的節(jié)慶用品。經(jīng)常成為南方飯桌上常見(jiàn)蔬菜的生菜,名字就和“生財(cái)”諧音,因此也被看做是象征富貴吉祥的喜慶之物。

3、元宵茶

在陜西等地有吃元宵茶的風(fēng)俗,就是在熱湯面中放進(jìn)各種菜和水果,很像古時(shí)的“元宵粥”。此茶增加了纖維素、礦物質(zhì)及維生素的攝取,且不像普通元宵那么油膩,對(duì)于由于節(jié)日多食動(dòng)物性食品而呈現(xiàn)的酸性體質(zhì)有中和作用,也使元宵的營(yíng)養(yǎng)更為全面。

4、油茶

元宵節(jié)夜晚的吃食,平地曰“十五扁,十六圓”,一天吃餃子,一天吃元宵;山區(qū)則是“十五打油茶,十六捏扁食”。正是所謂的“十里不同俗”。打茶是用筷子攪著茶面下鍋?zhàn)鲇筒枰步忻娌琛?/p>

5、油錘

元宵節(jié)的應(yīng)節(jié)食品,在南北朝時(shí)澆上肉汁的米粥或豆粥。但這項(xiàng)食品主要用來(lái)祭祀,還談不上是節(jié)日食品。到了唐朝鄭望之的《膳夫錄》才記載了:“汴中節(jié)食,上元油錘?!庇湾N的制法,據(jù)《太平廣記》引《盧氏雜說(shuō)》中一則《尚食令》的記載,類似后代的炸元宵。也有人美其名為“油畫明珠”。

元宵節(jié)民間的傳統(tǒng)美食

1、湯圓和元宵

元宵節(jié),南方人吃湯圓,北方人吃元宵,都是為了求一個(gè)全家團(tuán)團(tuán)圓圓的美好寓意。制作湯圓和元宵的主要原料都是糯米,其性平、味甘、補(bǔ)虛調(diào)血、健脾開胃、益氣止瀉,有暖中、生津和潤(rùn)燥的功能。湯圓的內(nèi)餡甜、咸、葷、素皆有,而元宵則多為甜餡,一般是果料和干果為主。

2、生菜

廣東人過(guò)元宵節(jié)時(shí)喜歡“偷”摘生菜,拌以糕餅煮食,據(jù)說(shuō)這種食品代表吉祥。廣東人的性格平和實(shí)在,對(duì)節(jié)慶也最圖一個(gè)好意頭,平時(shí)最常用于新店開業(yè)等節(jié)慶場(chǎng)合的生菜,也是元宵節(jié)必備的節(jié)慶用品。經(jīng)常成為南方飯桌上常見(jiàn)蔬菜的生菜,名字就和“生財(cái)”諧音,因此也被看做是象征富貴吉祥的喜慶之物。

3、元宵茶

在陜西等地有吃元宵茶的風(fēng)俗,就是在熱湯面中放進(jìn)各種菜和水果,很像古時(shí)的“元宵粥”。此茶增加了纖維素、礦物質(zhì)及維生素的攝取,且不像普通元宵那么油膩,對(duì)于由于節(jié)日多食動(dòng)物性食品而呈現(xiàn)的酸性體質(zhì)有中和作用,也使元宵的營(yíng)養(yǎng)更為全面。

4、油茶

元宵節(jié)夜晚的吃食,平地曰“十五扁,十六圓”,一天吃餃子,一天吃元宵;山區(qū)則是“十五打油茶,十六捏扁食”。正是所謂的“十里不同俗”。打茶是用筷子攪著茶面下鍋?zhàn)鲇筒枰步忻娌琛?/p>

5、油錘

元宵節(jié)的應(yīng)節(jié)食品,在南北朝時(shí)澆上肉汁的米粥或豆粥。但這項(xiàng)食品主要用來(lái)祭祀,還談不上是節(jié)日食品。到了唐朝鄭望之的《膳夫錄》才記載了:“汴中節(jié)食,上元油錘?!庇湾N的制法,據(jù)《太平廣記》引《盧氏雜說(shuō)》中一則《尚食令》的記載,類似后代的炸元宵。也有人美其名為“油畫明珠”。

元宵節(jié)的常識(shí)

正月十五上元節(jié)的時(shí)候吃元宵,是全國(guó)各地的共同風(fēng)俗。專家介紹稱湯圓也稱“湯團(tuán)”或“圓子”“團(tuán)子”,南方人還稱為“水圓”“浮圓子”。每到正月十五,幾乎家家戶戶都要吃元宵。煮湯圓時(shí),因?yàn)樗_鍋之后漂在水上,煞是好看,讓人聯(lián)想到一輪明月掛在云空。天上明月,碗里湯圓,家家戶戶團(tuán)團(tuán)圓圓,象征著團(tuán)圓吉利。因此,吃湯圓表達(dá)的是人們喜愛(ài)闔家團(tuán)圓的美意。也顯示中國(guó)人對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的傳承和熱愛(ài),也是對(duì)中國(guó)文化的一種熱愛(ài)。吃元宵要吃出不一樣的味道和感覺(jué)。

正月十五的傳統(tǒng)食物是元宵,“元宵”作為食品,在我國(guó)也由來(lái)已久。宋代,民間即流行一種元宵節(jié)吃的新奇食品。這種食品,最早叫“浮元子”后稱“元宵”,生意人還美其名曰“元 寶”。元宵即"湯圓"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡,用糯米粉包成圓形,可葷可素,風(fēng)味各異??蓽?、油炸、蒸食,有團(tuán)圓美滿之意。陜西的湯圓不是包的,而是在糯米粉中"滾"成的,或煮司或油炸,火熱火熱,團(tuán)團(tuán)圓圓。

鬧花燈是上元節(jié)傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗,始于西漢,興盛于隋唐。隋唐以后,歷代燈火之風(fēng)盛行,并沿襲傳于后世。而正月十五,又是一年一度的鬧花燈放煙火的高 潮。所以也把元宵節(jié)稱為“燈節(jié)”在山西的縣城一級(jí)城廓甚至鄉(xiāng),鎮(zhèn)中,這些居民集中地,繁華熱鬧區(qū),在正月十五到來(lái)之前,滿街掛滿燈籠,到處花團(tuán)錦簇,燈光搖曳,到正月十五晚上達(dá)到高 潮。正月十五的“觀燈”已經(jīng)成為山西民間群眾自發(fā)的活動(dòng),在正月十五晚上,街頭巷尾,紅燈高掛,有宮燈、獸頭燈、走馬燈、花卉燈、鳥禽燈等等,吸引著觀燈的無(wú)數(shù)群眾。

掛花燈的活動(dòng),源于東漢,南北朝時(shí)已蔚然成風(fēng),唐代燈會(huì)定為三天,正月十四至十六,至宋代改為五天,明代則為十天,清代宮中則從小年開始就掛花燈。民間掛花燈則有一美麗的傳說(shuō),古時(shí)一獵人射死了一只神鵝,玉帝聞?dòng)嵈笈獮樯聩Z報(bào)仇,要于正月十五焚人間,一位善良的仙女偷下凡間向人們報(bào)告了這一消息。人們決定在正月十五前后家家戶戶掛紅燈,放煙火,待天兵要下凡時(shí),見(jiàn)火光一片。以為火早就燒起來(lái)了,便不再下界,直接向玉帝交差,人間得免一難,此后,每至此日,家家戶戶都掛花燈。至今,每逢正月十五全國(guó)各地仍有不少燈會(huì)燈展,著名的有北京北海公園元宵燈會(huì),四川自貢燈會(huì),哈爾濱冰燈節(jié)等多種形式。

元宵節(jié)的由來(lái)故事

元宵節(jié)俗的形成有一個(gè)較長(zhǎng)的過(guò)程,根據(jù)史料與民俗傳說(shuō),正月十五在西漢已經(jīng)受到重視,漢武帝正月上辛夜在甘泉宮祭祀“太一”的活動(dòng)(太一:主宰世界一切的神),被后人視作正月十五祭祀天神的先聲。

正月十五真正作為民俗節(jié)日是在漢魏之后。東漢佛教文化的傳入,對(duì)于形成過(guò)元宵節(jié)的風(fēng)俗有著重要的推動(dòng)意義。

漢明帝永平年間(公元58—175年),因明帝提倡佛法,適逢蔡愔從印度求得佛法歸來(lái),稱印度摩喝陀國(guó)每逢正月十五,僧眾云集瞻仰佛舍利,是參佛的吉日良辰。漢明帝為了弘揚(yáng)佛法,下令正月十五夜在宮中和寺院“燃燈表佛”。因此正月十五夜燃燈的習(xí)俗隨著佛教文化影響的擴(kuò)大及道教文化的加入逐漸在中國(guó)擴(kuò)展開來(lái)。

又有一說(shuō)元宵節(jié)起源于“火把節(jié)”,漢代民眾在鄉(xiāng)間田野持火把驅(qū)趕蟲獸,希望減輕蟲害,祈禱獲得好收成。隋、唐、宋以來(lái),更是盛極一時(shí)。直到今天,中國(guó)西南一些地區(qū)的人們還在正月十五用蘆柴或樹枝做成火把,成群結(jié)隊(duì)高舉火把在田頭或曬谷場(chǎng)跳舞。

另有一說(shuō)是元宵燃燈的習(xí)俗起源于道教的“三元說(shuō)”:正月十五日為上元節(jié),七月十五日為中元節(jié),十月十五日為下元節(jié)。主管上、中、下三元的分別為天、地、人三官,天官喜樂(lè),故上元節(jié)要燃燈。

就節(jié)期長(zhǎng)短而言,漢代是一天,到唐代已為三天,宋代則長(zhǎng)達(dá)五天,明代更是自初八點(diǎn)燈,一直到正月十七的夜里才落燈,整整十天。與春節(jié)相接,白晝?yōu)槭校瑹狒[非凡,夜間燃燈,蔚為壯觀。至清代,又增加了舞龍、舞獅、跑旱船、踩高蹺、扭秧歌等“百戲”內(nèi)容,只是節(jié)期縮短為四到五天。

元宵節(jié)的起源

元宵節(jié)的起源很古老,源于遠(yuǎn)古人類在過(guò)節(jié)時(shí)以火把驅(qū)邪。這個(gè)節(jié)要祭祀天神,由于是夜里進(jìn)行,自然要打著火把,后來(lái)就逐漸演變?yōu)樵?jié)了。

元宵節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日,早在兩千多年前的西漢時(shí)就有了。

元宵賞燈始于東漢明帝時(shí)期。因漢明帝提倡佛法,恰逢蔡愔從印度求得佛法歸來(lái),蔡愔稱印度摩揭陀國(guó)每逢正月一五,僧眾云集瞻仰佛舍利,是參佛的吉日良來(lái),蔡愔稱印度摩揭陀國(guó)每逢正月十五,僧眾云集瞻仰佛舍利,是參佛的吉日良辰。

漢明帝為了弘揚(yáng)佛法,于是下令正月十五夜在宮中和寺院“燃燈表佛”。因此,正月十五夜燃燈的習(xí)俗俗,隨著佛教文化影響的擴(kuò)大及道教文化的加入,逐漸在我國(guó)流傳下來(lái)。

此后,這種佛教禮儀節(jié)日逐漸擴(kuò)展成民間盛大的節(jié)日。該節(jié)日經(jīng)歷了由宮廷到民間,由中原到全國(guó)的發(fā)展過(guò)程。

此外,還有一種說(shuō)法,即元宵節(jié)起源干火把節(jié)。漢代民眾在鄉(xiāng)間用野持火把驅(qū)趕蟲獸,希望減輕中害,祈禱獲得好收成。隋唐宋以來(lái),更是盛極一時(shí)。參加歌舞者達(dá)數(shù)萬(wàn)人,從第一天黃昏始至第二天天黑為止。

直至今天,我國(guó)西南一些地區(qū)的人們還在正月十五用蘆柴或樹枝做成火把,成群結(jié)隊(duì)高舉火把在田頭或曬谷場(chǎng)跳舞。

隨著社會(huì)和時(shí)代的變遷,元宵節(jié)的風(fēng)俗習(xí)慣有了較大的變化,但至今仍是我國(guó)民間的傳統(tǒng)節(jié)日。

元宵節(jié)的傳說(shuō)

傳說(shuō)一

漢文帝為平亂勝利而設(shè)據(jù)傳,漢文帝在元月十五日平定了“諸呂之亂”,因此就將這一天定為元宵節(jié)。

漢高祖劉邦死后,呂后之子劉盈登基為漢惠帝?;莸凵耘橙酰瑑?yōu)柔寡斷,大權(quán)漸漸落在呂后手中。漢惠帝病死后,呂后獨(dú)攬朝政,把劉氏天下變成了呂氏天下。朝中老臣劉氏宗室深感憤慨,但都懼怕呂后殘暴而敢怒不敢言。

呂后病死后,呂氏家族惶惶不安,害怕遭到傷害和排擠。干是,在上將軍昌祿家中秘密集合,共謀作亂之事,以徹底奪取劉氏江山。

此事傳至劉氏宗室齊王劉囊耳中,劉囊為保劉氏江山,決定起兵討伐諸昌。隨后,劉囊與開國(guó)老臣周勃、陳平取得聯(lián)系,設(shè)計(jì)解除了呂祿,“諸呂之亂”終于被徹底平定。

平亂之后,眾臣擁立劉邦的第一個(gè)兒子劉怕登其,稱漢文帝,文帝深感大平盛世來(lái)之不易,便把平息“諸呂之亂”的正月十五定為與民同樂(lè)日,京城里家家張燈結(jié)彩,以示慶祝。從此,正月十五便成了一個(gè)普天同慶的民間節(jié)日,即“元宵節(jié)”。

傳說(shuō)二

話說(shuō)漢武帶時(shí)期,有個(gè)官員叫樂(lè)萬(wàn)期,他很有字回頭腦滅沽,有一年冬大,下了兒大大雪,樂(lè)萬(wàn)朔天御花園給武帝折梅花,走進(jìn)花園一會(huì)就看到一個(gè)宮女淚流滿面的站到井邊,東方朔趕緊上前搭救,問(wèn)她為什么這么傷心,原來(lái)這宮女叫元宵,家里還有老父母和妹妹,進(jìn)宮好多年了,但自從進(jìn)宮以后,就再也無(wú)緣和家人相見(jiàn)了,也無(wú)法老敬父母了,特別思念家人,生不如死,東方朔聽(tīng)了特別同情元宵對(duì)她說(shuō):姑娘,我一定想辦法讓你和家人團(tuán)聚。

一天,東方朔出宮,在長(zhǎng)安街上自己假扮了個(gè)算命先生,好多人都過(guò)去找他抽簽算命,結(jié)果好多人的簽子上都是:"正月十六火燒皇宮,要想消災(zāi),湯圓花燈"。老百姓都人心惶惶,消息很快就傳到皇帝耳朵里了,皇帝也大驚,連忙叫來(lái)了足智多謀的東方朔商量。

東方朔想了想說(shuō):"聽(tīng)說(shuō)火神君最愛(ài)吃湯圓,你可以計(jì)元宵做湯圓(宮里元宵做湯圓最拿手),萬(wàn)歲焚香上供,傳令京城家家做湯圓,宮里臣民宮女十五晚上一起掛花燈,滿城點(diǎn)鞭炮,放煙花,好像滿城大火,這樣就可以瞞過(guò)玉皇大帝了。此外通知城外老百姓進(jìn)城觀花燈,來(lái)消災(zāi)解難"。漢武帝聽(tīng)了很高興。就傳旨按東方朔的辦法去做。

到了正月十五日長(zhǎng)安城里張燈結(jié)彩,游人熙熙攘攘,熱鬧非凡。宮女元宵的父母和妹妹也來(lái)觀燈(東方朔提前通知好元宵的家人來(lái)看燈了)妹妹看到一個(gè)特別漂亮的花燈上邊寫有大大的"元宵"字樣,高興的高喊:"元宵姐,元宵姐",元宵聽(tīng)到喊聲連忙跑了過(guò)來(lái),她終干和家人團(tuán)聚了,一家人高興的抱在一起大哭。

這樣城里百姓熱鬧了一夜,長(zhǎng)安城果然平安無(wú)事?;实鄞笙玻铝钜院竺磕暾率宥甲鰷珗A供火神,掛花燈。因?yàn)樵龅臏珗A吃,湯圓也叫元宵了(其實(shí)現(xiàn)在北方吃的大部分是元宵,南方吃的是湯圓口味都差不多,只是做法不同)所以這天叫元宵節(jié),也叫燈節(jié)。其中吃元宵、賞花燈,猜燈謎,舞龍、舞獅子,放鞭炮煙花等元宵節(jié)幾項(xiàng)重要民間習(xí)俗一直流傳至今。



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